Jak określić dobrze wysmażony stek bez termometru
Doświadczony kucharz opiera się na fizyce produktu, aby zrozumieć stopień gotowości bez sondy. Podczas długotrwałego podgrzewania białka mięśniowe kurczą się, wypychając wilgoć na zewnątrz, przez co włókna stają się gęste, a kawałek reaguje na nacisk zauważalną sprężystością.